›
›
›

Bài giảng Công nghệ Lớp 10 - Bài 44: Chế biến nông, thủy sản - Trường THPT Châu Phú

III. Chế biến rau, quả

1.Một số phương pháp chế biến rau, quả

§Đóng hộp

§ Sấy khô

§ Chế biến các loại nước uống

§ Muối chua

  ……

Nêu một số phương pháp chế biến rau    quả mà em biết?

   2. Phương pháp đóng hộp :

Nguyên liệu rau, quả           Phân loại          Làm sạch           Xử lý cơ học          Xử lý nhiệt                  

         Vào hộp          Bài khí           Ghép mí           Thanh trùng            Làm nguội          

Bảo quản thành phẩm           Sử dụng.

Sơ đồ quy trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.

 

pptx 27 trang minhlee 17/03/2023 200
Download
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài giảng Công nghệ Lớp 10 - Bài 44: Chế biến nông, thủy sản - Trường THPT Châu Phú", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.

File đính kèm:

  • pptxbai_giang_cong_nghe_lop_10_bai_44_che_bien_nong_thuy_san_tru.pptx

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ Lớp 10 - Bài 44: Chế biến nông, thủy sản - Trường THPT Châu Phú

  1. BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN BẢO CHẾ QUẢN BIẾN MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA HẠT, LƯƠNG THỊT, LƯƠNG SẢN SẢN CỦ THỰC, CÁ, THỰC, PHẨM PHẨM LÀM THỰC TRỨNG THỰC CHĂN CÂY CN GIỐNG PHẨM SỮA PHẨM NUÔI, VÀ THỦY LÂM SẢN SẢN
  2. A- CHẾ BIẾNLƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I- Chế biến gạo từ thóc II- Chế biến sắn (khoai mì) III- Chế biến rau, quả
  3. I. Chế biến gạo từ thóc 1.Phương pháp chế biến gạo từ thóc PP truyền thống Cối giã Cối xay PP hiện đại Máy xay Máy xát
  4. Làm sạch thóc bằng gió tự nhiên Làm sạch thóc bằng quạt Máy làm sạch dạng lắc Máy làm sạch dạng rung
  5. II. Chế biến sắn (củ mì) 1.Phương pháp chế biến sắn
  6. Lên men sắn Chế biến tươi để sản xuất bột sắn thức ăn gia súc Chế biến tinh bột sắn
  7. III. Chế biến rau củ quả 1.Phương pháp chế biến rau củ quả
  8. Quy trình công nghệ chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp Các bước Nội dung thực hiện Nguyên liệu rau, quả Chuẩn bị rau, quả - Loại bỏ rau quả không còn nguyên vẹn, bị sâu bệnh. Phân loại - Phân loại già, non, đạt yêu cầu. Rửa để loại bỏ đất, cát, loại Làm sạch bỏ cuống, rễ, cỏ rác, Xử lý cơ học Cắt miếng, nghiền, xé nhỏ. Xử lý nhiệt học Xử lý ở nhiệt độ cao.
  9. Hình ảnh một số bước trong quy trình công nghệ chế biến rau quả đóng hộp Vào hộp, bài khí, ghép mí Thanh trùng Làm nguội Đóng gói, bảo quản Đưa tới nơi tiêu thụ
  10. B- CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN I. CHẾ BIẾN THỊT 1. Một số phương pháp chế biến thịt Quan sát các hình ảnh sau, kết hợp với hiểu biết thực tế hãy kể ra các phương pháp chế biến thịt?
  11. Đóng hộp, sấy khô, Theo công nghệ chế biến hun khói Hãy nêu các phương Chế biến lạp xường, giò, Theo sản phẩm chế biến pháp tương ứng với các cáchxúc phân xích, chia chả, nem trên? Theo quy mô gia đình Luộc, rán, hầm, quay
  12. II. CHẾ BIẾN CÁ 1. Một số phương pháp chế biến cá Nêu các phương pháp theo Theo quy mô gia đình quy môLuộc, gia rán,đình? hấp, kho
  13. III. CHẾ BIẾN SỮA 1. Một số phương pháp chế biến sữa Người ta chế biến sữa nhằm mục đích gì? Quan sát hình ảnh và với kiến thức thực tế hãy nêu các phương pháp chế biến sữa?
  14. Chọn đáp án đúng nhất trong câu sau? 2. Trong chế biến cá thì người ta hấp chín ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu A.1000C, 30-40 phút B.900C, 50 phút C.1500C, 30-40 phút D.700C, 20 phút