Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 22+23: Quy trình tổ chức bữa ăn - Thực hành: Xây dựng thực đơn (Tiếp theo) - Trường THCS Vĩnh Phú

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 22+23: Quy trình tổ chức bữa ăn - Thực hành: Xây dựng thực đơn (Tiếp theo) - Trường THCS Vĩnh Phú

1. Nhắc lại kiến thức cũ Thực đơn là gì? Trình bày các nguyên tắc xây dựng thực đơn ? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong các bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày. - Khi xây dựng thực đơn cần đảm bảo các nguyên tắc: + Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn. + Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn. + Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
2. Bài 22+23QUY TRÌNH : QUI TỔ TRÌNH CHỨC BỮA TỔ ĂNCHỨC (tt) BỮA ĂN TH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ( tt) II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: Khi đi chợ giúp mẹ em sẽ lựa chọn mua các thực phẩm (rau, củ, quả, thịt, cá) như thế nào?
3. Cá tươi thì phần thịt rất chắc và có độ đàn hồi tốt, mắt cá phải trong, mang cá vạch ra còn đỏ.
4. BàiQUY22+23 TRÌNH : QUI TỔ TRÌNH CHỨC BỮATỔ CHỨCĂN (tt) BỮA ĂN TH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ( tt ) II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: 1/ Đối với thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày: =>ThựcThựcđơnđơntrêntrêncó câncân bằngbằng vềvề thànhthành phầnphần dinhdinh dưỡng khôngvì có?đủVì thựcsao? phẩm của 4 nhóm thức ăn. + Thịt kho và cá kho có chất đạm, chất béo. + Cơm: chất đường bột. + Canh chua và rau luộc: vitamin, chất khoáng.
5. Trẻ em đang lớn cần ăn loại thực phẩm như thế nào? => Trẻ em đang lớn cần ăn nhiều loại thực phẩm giúp phát triển cơ thể. Người lớn làm các công việc lao động chân tay, cần ăn các loại thực phẩm như thế nào? => Người lớn đang làm việc, đặc biệt lao động chân tay, cần ăn các thực phẩm cung cấp nhiều năng lượng.
6. Bài 22+23 : QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN TH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ( tt ) II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: 1/ Đối với thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày: Giả sử mẹ đưa em 70.000 đồng đi chợ mua thực phẩm cho bữa trưa. Em sử dụng 70.000 đồng đó như thế nào? => Sử dụng 70.000 đồng đó chọn mua những thực phẩm đầy đủ dinh dưỡng của 4 nhóm thức ăn có giá thành trong khoảng 70.000 đồng và không mua hơn số tiền mẹ đưa. => Lựa chọn thực phẩm phải đảm bảo phù hợp với ngân quỹ gia đình.
7. II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: 1/ Đối với thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày: 2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi: So sánh số lượng món ăn trong thực đơn thường ngày và thực đơn cho bữa tiệc? Thực đơn cho bữa tiệc gồm nhiều loại món ăn thực đơn thường ngày thực đơn cho bữa tiệc
8. Bài 22+23 : QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN TH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ( t1 ) II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN: 1/ Đối với thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày: 2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi: Như vậy, khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi cần đảm bảo yêu cầu gì? Tùy hoàn cảnh và điều kiện kinh tế gia đình mà lựa chọn thực phẩm phù hợp, không quá cầu kì và tránh lãng phí.
9. Bài 22+23 : QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN TH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ( tt ) IV. BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN: 1/ Chuẩn bị dụng cụ: Những dụng cụ nào thường dùng để bày bàn ăn?
10. IV. BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN: 1/ Chuẩn bị dụng cụ: 2) Bày bàn ăn: Bày bàn ăn cần chú ý vấn đề gì? - Trang trí lịch sự, đẹp mắt. Món ăn đưa ra theo thực đơn. - Bày bàn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn. Bàn ăn gia đình Bàn ăn tiệc, liên hoan
11. IV. BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN: 3) Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn: a) Phục vụ b) Dọn bàn ăn Sau khi ăn xong, cần thu dọn dụng cụ như thế nào? - Không dọn bàn khi còn người đang ăn. - Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại. - Vệ sinh sạch sẽ, chu đáo.
12. CỦNG CỐ Câu 3: Cách bày bàn ăn có các đặc điểm? A. Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt. B. Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình bày đẹp đẽ, hài hòa về màu sắc và hương vị. C. Trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi của khách phụ thuộc vào bữa ăn. D. Cả A, B, C đều đúng. Câu 4: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn bữa liên hoan, cỗ, tiệc: A. chọn thực phẩm đủ cho các loại món ăn theo cấu trúc của thực đơn kể cả gia vị. B. chọn vừa đủ một số thực phẩm qúy, cho món ăn đặc sản của thực đơn. C. chọn thực phẩm có chất lượng tốt, an toàn với số lượng đủ cho số người dự bữa D. Cả A, B và C.