›
›
›

Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (Tiếp theo) - Trường THCS & THPT Mỹ Hòa Hưng

II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.

1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?

Theo em,  tại sao chúng ta phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?

Vì trong quá trình chế biến nếu không cẩn thận sẽ làm mất các chất dinh dưỡng.

pptx 20 trang minhlee 09/03/2023 2420
Download
Bạn đang xem tài liệu "Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (Tiếp theo) - Trường THCS & THPT Mỹ Hòa Hưng", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.

File đính kèm:

  • pptxbai_giang_cong_nghe_lop_6_bai_17_bao_quan_chat_dinh_duong_tr.pptx

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (Tiếp theo) - Trường THCS & THPT Mỹ Hòa Hưng

  1. BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾP THEO) II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN. 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? Theo em, tại sao chúng ta phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? Vì trong quá trình chế biến nếu không cẩn thận sẽ làm mất các chất dinh dưỡng.
  2. BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾP THEO) II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN. 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi đun nấu lâu? Tại sao? Các sinh tố C, nhóm B và PP. Do các sinh tố này dễ tan trong nước.
  3. BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾP THEO) II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN. 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi rán lâu? Tại sao? Các sinh tố A, D, E, K. Do các sinh tố này dễ tan trong chất béo.
  4. BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾP THEO) II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN. 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? + Không nên dùng + Không nên hâm lại gạo xát quá trắng và thức ăn nhiều lần. vo kĩ gạo Khi chếNhbiếnữngmónđiểmăn câcầǹn chú ý điều gì đểlưuhạýnkhichê ch́ mêấ́ t chất dinh dưỡngbiếntrong mónthựcăn phẩm? + Cho thực phẩm + Khi nấu tránh + Không nên chắt vào luộc hay nấu khi bỏ nước cơm vì nước sôi. khuấy nhiều. sẽ mất sinh tố B1
  5. BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾP THEO) II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN. 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng. Nhóm 1: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đạm? Chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm.
  6. BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾP THEO) II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN. 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng. Nhóm 2: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất béo? + Chất béo đun nóng nhiều sẽ mất vitamin A và chất béo bị biến chất.
  7. Chấtđường bột : - Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến 1800 C. - Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá trình đun nấu nhưng ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn.
  8. Các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước.